Thierry Bournault
シャンパーニュ地方のコート・デ・ブランのクラマン村の西隣、キュイ村にあるR M(レコルタン・マニピュラン)。
キュイ村は黒ブドウの格付け90%.シャルドネが95%のプルミエ・クリュ。
彼は1989年に兄2人とそれぞれ畑を相続しました。シャンパーニュでは珍しい、平均樹齢50年以上の古樹畑を相続、彼はすぐにリュット・レゾネに変え5年間はブドウを販売し生計を立てながらながら土壌の改良をしました。2005年に本格的に自社瓶詰めを開始、古樹のシャルドネ100%によるシャンパーニュを発売しました。
りんご、なし、などの果実味がはじめに感じられそのあとしっかりした酸が全体を引き締めてくれます。お食事と合わせて飲んでもらいたい一本です。